Qu’est ce qui vous a encouragé à développer des accords mets et boissons sans alcool dans votre restaurant ?
Ingrid Oudot, directrice du Saint-Christophe à La Baule : « J’ai été touchée par un cancer du sein cette année. J’ai pris conscience de l’importance de proposer des alternatives adaptées pour les personnes qui, pour des raisons médicales, personnelles ou simplement par choix, souhaitent éviter l’alcool. Cela m’a motivé à participer à l’opération « Accords Essentiels » et à réfléchir avec mon équipe à des associations culinaires raffinées où la boisson sans alcool aurait autant de valeur qu’un grand cru.
Quels critères prenez-vous en compte pour associer une boisson sans alcool à un plat ?
Associer une boisson sans alcool à un plat repose sur des principes similaires à ceux des accords mets-vins : l’harmonie des saveurs, la structure et la texture, l’intensité aromatique, les contrastes intéressants.
Pouvez-vous nous donner un exemple d’accord dont vous êtes particulièrement fière ?
Une boisson à base de thé noir infusé avec des agrumes et des épices pour accompagner un magret de canard au miel. Ce mariage souligne les notes sucrées et épicées tout en apportant une touche de légèreté.
Comment vos clients accueillent-ils ces alternatives de boissons sans alcool ?
Les clients accueillent très favorablement ces alternatives, surtout ceux qui cherchent à limiter leur consommation d’alcool sans compromettre l’expérience gastronomique.
Selon vous, cette initiative pourrait-elle inspirer d’autres restaurateurs ou devenir une tendance dans la gastronomie ?
Cette initiative peut devenir une tendance forte. La gastronomie évolue constamment pour répondre aux attentes sociétales. L’intérêt pour le bien-être et la santé pousse les chefs à diversifier leur offre. L’engouement pour les produits locaux et artisanaux se prête parfaitement à la création de boissons sans alcool originales. »
